• 你听说过藜麦吗,这是一种光荣又神奇的植物,这是那些遨游在外太空的宇航员们在宇宙飞船里的食物,它是一种很神奇的食物,因为藜麦可以代替很多食物在我们体内的作用,就跟二战时期美国大兵的压缩饼干一样,但是藜麦它可比压缩饼干身份高多了,因为它有很高的营养价值,宇航员们吃的藜麦是什么?

    藜麦是什么

    藜麦含有完全蛋白,藜麦富含人体必需的9种氨基酸,尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美,是素食者的最佳选择,同时也是大米等谷物的优质替代品。藜麦不含肤质,常见谷物中,如小麦及大米中肤质(也叫面筋)含量较高,有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质,会导致腹痛等症状。藜麦不含肤质。可供肤质过敏人群食用。

    藜麦含锰量高,锰是一种非常重要的抗氧化剂,参与多种身体的生物过程,比如,调节血糖水平,在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性,藜麦富含锌元素,锌是一种生命元素,是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。

    藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力,由于藜麦中富含镁元素,如果身体中缺镁会导致高血压,缺血性心脏病及心律不齐。研究表明,每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。藜麦也对二型糖尿病人有益。因为藜麦中富含镁及其它矿物质,生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。研究证实,规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。

  • 藜麦作为一种百搭的食材,和任何食物搭配都不会喧宾夺主。它既可作为主食,单独吃;也可作为辅食,与蔬果、肉蛋奶混合。在此详细说说它的正确吃法。

    一、单独食用:

    1、蒸藜麦饭

    将藜麦香米 搓洗几遍(以确保籽粒外层的皂角苷溶解脱落),开始烹饪。若想要做成“干饭”的效果,那建议往藜麦里加入少量水,稍稍没过藜麦表面即可(比例:藜麦:水为1.5:2)。烹煮15—20分钟,直至籽粒成透明状、圆鼓、冒出白色小圈圈(胚芽),即代表已熟透,可食用了。

    2、煮粥。

    家庭里煮粥时,在滚水中煮沸约15分钟左右,令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高,辣妈么如使用电饭煲,水量要稍多些。需注意的是,烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制,需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。

    也可将藜麦混合水果、或谷物一起食用,例如:藜麦水果粥、藜麦燕麦粥、藜麦小米粥、藜麦大米粥等(就是在做白米粥时,放入一把藜麦,可以大大降低食用者的餐后升糖指数)。

    二、藜麦菜肴

    婚恋中的年轻男女在食用藜麦的时候,搭配其它食材制作特色菜肴,一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪,例如:藜麦水果沙拉(营养减肥餐)、藜麦蒸肉、藜麦蔬果菜肴(养颜排毒)、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用,营养更高。

    举个例子:

    藜麦南瓜沙拉

    配料表:

    藜麦(50g)、南瓜、各式生菜、红椒、黄椒、水萝卜、小番茄、干果碎

    做法:

    把南瓜烤熟了,比蒸出来的干,口感更好

    (1)南瓜切片,蒸熟或者烤熟,视厚度不同可能需要15-20分钟,放置晾凉;

    (2)藜麦淘洗干净,放入锅内,加水煮15分钟左右,滤出晾凉;

    (3)红椒、黄椒切丝。小番茄对半切开;水萝卜切成细薄片;

    (4)把生菜叶子打底,然后放上各种食材,淋上柠檬汁与盐,加上少量橄榄油,拌匀即可食用。

    三、煮汤

    藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,尤其是在孕产期得我时候,吃藜麦相当好!例如:藜麦冬瓜汤、藜麦海参汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤等。
    藜麦香米 不仅味道好,而且营养也令人服气。其升糖指数非常低,仅为GI:35,因此,糖尿病人都完全可以把它作为主食。它富含铁、锌、镁、钙等矿物质,其做为植物却含有动物界才具有的完全蛋白,是非常少见的。其蛋白质的平均含量为22%,富含人体必需的9种氨基酸,品质和含量可与奶粉及肉类媲美,加上0 胆固醇等特色,食用后能显著降低血液黏稠度,增加胰岛组织β细胞活性的特点,是素食者、孕产妇、糖尿病人的佳选,同时也是大米、小麦等谷物的优质替代品。

    温馨提示:需注意的是,藜麦香米 籽粒的重要营养核心——胚芽,精华营养占比极高,且具有活性,尤其是其种子的胚乳、种皮组织结构。而在烹饪过程中,过多的加工会破坏胚芽的完整性,损失珍贵的营养。因此,为了保全更完整的营养,建议在烹饪藜麦时,尽量减少深加工工序,不要过分处理。在育儿带娃中,藜麦对儿童的营养摄取也是很关键的!

    上述就是藜麦的正确吃法。当然,做法还有很多,尽可大胆创意,毕竟这种粮食几乎与地表的所有食材都能协调搭配。

     


  • 养生是现在的一个大趋势,特别是在吃方面,大家的改变还是比较明显的,虽然现在肉食多种多样,但很多养生人士都会常吃点粗粮,在众多粗粮中,藜麦可谓是主角,还被誉为“营养黄金”。藜麦到底有什么营养价值?经常吃对身体有什么好处?可能很多人还是第一次听说还没吃过,看完后不妨尝试吃吃看,或不负你所望!

    藜麦中含有非常多的营养物质,里面富含蛋白质和氨基酸、维生素以及钙铁钾等多种微量元素,且含量要比一般的粗粮要多,维生素E的含量是小麦的3倍、是玉米的4倍,还有多种不饱和的脂肪酸,跟大米相比,藜麦中的蛋白质更加突出,而且升糖指数比较低,平时常吃点,你或能得到下面诸多好处。

    其中含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动速度,保护肠道健康,而且还是低脂肪低热量的食物,这对于很多比较肥胖的人来说,可谓是福音,隔三差五常吃点,身体吸收和消化的能力或会更好,经常吃也不容易长胖。

    藜麦是升糖指数最低的一种谷物,对于中老年人来说也比较适合食用,体内各项指标水平偏高,特别是血糖水平偏高的人,不妨平时常吃点藜麦,既不会增加糖量,还对降糖有帮助,或还能避免带来其他一些代谢问题。

    也能够保护血管,其中的矿物质镁,是能够帮助放松血管,防止其收缩和反弹的,对于因此引起的头痛的现象,或能有较好的缓解。
    对待怀孕的女人来说,藜麦可谓是营养超高的食品,多吃不胖!

    对于身体受伤的人来说,常吃点或还能提高身体免疫力,促进身体的恢复或者创伤的愈合,主要是得益于里面的锌元素;而且还有丰富的钙质,这关系到骨骼和牙齿的健康,对于促进身体恢复也有很大帮助。

     

    关于烹饪的方法,它熟得很快,只需10-15分钟即可,烹饪时间过长反而会影响到口感,建议大家多采用蒸、煮、煲的方式,或者做成拉沙都可以。

    结语:在现在这种基本不愁吃穿的时代,大家更应该关注的是如何吃得更安全更健康,平时可以常吃的藜麦,或能收获很多惊喜,值得一试。



     


  • 随着藜麦进入老百姓的餐桌,也被越来越多的人熟知,五台山藜麦具有全面的营养价值、显著的食疗功效。但有人会问,有没有哪类人群是不适合吃藜麦的呢?

     

    哪些人不适合吃藜麦?

    虽然食用藜麦好处多多,但是任何好的东西都有一定的忌讳,哪些人不适合吃藜麦呢?

     

    患有胃肠道疾病者、胃溃疡患者

    对于胃肠受损较严重、有炎症的患者来说,就不太适合食用红藜麦与黑藜麦。由于红藜麦与黑藜麦的籽粒外膜较硬,普通人吃来很有嚼劲,但却会增加胃肠患者的消化负担,可能造成胃痛症状。

    因此,对于这类患者来说,吃白藜麦更合适。因为白藜的籽粒较软,性质较温和,能减少消化负担,而且营养成分也同样全面。

     

    此外,食用藜麦对任何的群体并不会产生副作用,尤其是白藜麦,营养全面,性质温和,升糖指数低,适于所有群体食用。无论是孕妇、孩子、老人,还是糖尿病人,及三高患者、心脏病等慢性病的人群,都是可以放心食用五台山藜麦的。

     

    五台山藜麦适合哪些人群:

    1、糖尿病人:藜麦的升糖指数非常低(GI:35),这意味着吃了藜麦,餐后血糖水平不会升高太多,减少并发症的几率。是缓解糖尿病病情的理想食物。

    2、需要减肥的人:藜麦易消化,却消化缓慢,相当于营养物质在体内缓慢释放,对消化系统、循环系统负担很小,想要减肥保持身材的女性,很适合吃它。而且藜麦的蛋白质品质和含量可与肉类媲美,减肥者以其为主食,绝不会发生营养不良的情况。

    3、过敏体质者:藜麦不含麸质,不会造成过敏。

    4、儿童:藜麦口感独特,煮熟后有坚果香味,吃起来口感很好,加上能与各种食材搭配,很受儿童喜爱,可增加儿童食欲。

    5、孕妇:孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的,而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。

    6、上班族:藜麦的烹饪时间很短,适合生活节奏紧张的上班族人群。而且富含膳食纤维,对于长期久坐的上班族来说,是个不错的选择。

    7、养生人群:在保养身体的同时,五台山藜麦可以补充身体所需的所有营养!

    8、健身减肥:五台山藜麦已经成为减肥餐不可或缺的组成部分!

     

    所以,想要尝试藜麦的朋友可以尽管放心,藜麦对人体百利而无一害,是可以完全信赖的健康食品,适合所有人群。尤其是糖尿病人,若能将它融入三餐,则能很好地控制血糖,有利健康。


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    本文由亲子网收集整理,仅供参考!

  • 【中国食品报融媒体】(记者刘亚楠)如今生活质量日渐提高,人们对食品的生理功能和营养价值产生极大的兴趣,而藜麦以其极高的营养价值和多种开发利用价值,近年来引起人们的普遍关注。随着国内藜麦市场的发展,藜麦将逐步走进千家万户,加强中国粮食多样化,前景可期。

    近日,在爱尔兰都柏林召开的欧洲营养学会联合会会议上,一项新的分析结果显示,开心果、藜麦、鹰嘴豆、大豆等符合公认的“完全蛋白”定义,这些植物蛋白作为动物蛋白的替代品,受到轻食、素食主义者的喜爱。

    理学博士、《植物周期性》作者奈杰尔·米切尔认为,藜麦等富含植物蛋白的食物有益于多种均衡的饮食和健康的生活方式,这对健康非常重要。

    “藜麦中所含的蛋白质属于优质蛋白,与大豆蛋白一样,也可以作为膳食优质蛋白的一个来源。在补充能量的同时,也能满足身体对蛋白质的需求,可以弥补由于去除动物性食物所导致的优质蛋白比例不足。”上海交通大学附属第六人民医院营养科博士葛声说。

    藜麦原产于秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔,已有7000多年的种植历史,是古代印加民族的传统食物,被当地人民称为“粮食之母”。

    藜麦属于藜科植物,藜科可食用的植物比较少见。我们日常食用的谷物粮食,小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科,藜麦营养和食用价值超过多数谷物,或许和它是独特的藜科植物有关。藜麦被国际营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”“超级谷物”“未来食品”,还被素食爱好者奉为“素食之王”备受爱戴,是未来最具潜力的农作物之一。

    藜麦籽粒营养丰富,低糖、低脂、低热量、不含麸质。优质藜麦的蛋白质含量高达16——22%,高于水稻和玉米,与小麦相当,且富含人体必需的9种氨基酸。藜麦不具有粘稠性,口感相当松软好咬,儿童或年长者均易消化。

    藜麦收割之后,其种子必须经过加工去除含有苦味皂苷的麦壳。藜麦的种子可以像小米一样直接煮食,也可以磨制成粉制作各类面食,还可以做汤。藜麦的嫩叶和嫩芽可以当蔬菜使用,做成沙拉。

    藜麦还可以作为口红、洗发水、身体乳等化妆品原料。藜麦的种子及其衍生物对人体无毒,可做安全的农用杀虫或驱虫剂、农用饲料等。此外,从藜麦中提取的阿拉伯多糖及果胶类多糖可以治疗溃疡。

    联合国粮农组织(FAO)研究认为,藜麦可满足人体基本营养需求,列为全球10大健康营养食品之一。为了向世界推广藜麦,联合国甚至将2013年定为国际藜麦年。

    由于气候、地理、生产条件等原因,2000年前藜麦原产地产量有限。近些年,强大的需求让藜麦从安第斯山快速走向世界。虽然北美一些基金和公司对南美洲藜麦生产给与专业扶持和帮助,但是受到地理因素限制,产量继续扩展能力空间有限。

    自2000年——2008年间,玻利维亚的藜麦出口价飙升了7倍,90%被发达国家购买,严重影响当地居民的食用和营养,玻利维亚政府甚至把藜麦设为“战略性物资”,并对孕妇补贴藜麦。

    2010年,国际市场最大消费国为美国和加拿大,欧洲市场后来居上,日本、韩国、中国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。

    权威分析,藜麦自从被重新发现以来,国际市场份额将达到百亿美元。

    藜麦在我国的种植发展时间不长,1987年我国引种栽培藜麦,并在西藏境内试种成功。之后在山西、陕西、青海、吉林等地均有小规模种植藜麦。

    近年来,藜麦在中国的种植范围已扩展至20余省区,特别是广大的西部省份如甘肃、青海、内蒙和云南等地,推广种植面积均超过1万亩。

    据智妍咨询统计,2015年中国藜麦种植面积为2854公顷,产量为6850吨,同比2014年增长了25.9%。藜麦的产量预计在2022年达23600吨。

    福来咨询认为,对产品进行深加工,改变产品原始形态,将大幅度提升产品的附加价值,使原来相同的产品变得彻底与众不同。 近两年,藜麦的国际市场需求强烈,极大地促进了藜麦的生产加工。

    研究国外零食发现,藜麦在零食产品中应用的十分广泛。2011年,法国一有机食品店内销售的藜麦系列产品就有13种。国外最新的藜麦零食有:藜麦泡芙零食、藜麦曲奇饼干、谷物棒、藜麦脆黑巧克力、添加藜麦的蛋白粉、针对婴幼儿的水果泥、藜麦早餐谷物,藜麦薯片等。

    我国藜麦深加工产业发展起步较晚,生产加工企业较少,缺乏专业生产加工设备,加工产品种类少。目前,国内企业生产加工的藜麦产品主要为藜麦米。藜麦在我国的乳制品中也有一些应用,去年,光明和味全推出了添加藜麦的牛奶。

    2015年8月,国家粮食局发布了我国第一个藜麦质量标准《LS/T 3245-2015藜麦米》。该标准可为藜麦米的生产提供质量调控依据,有助于推动藜麦米加工食材的有序发展。

    中国农科院相关科研人员发现,甘肃省天祝县是国内藜麦种植的黄金地带。天祝县地处祁连山脚下,是青藏高原、黄土高原、内蒙古高原三大高原交汇地带,这里昼夜温差大、海拔近2700米,土壤软件适度,日照强度大,与藜麦原产地安第斯山脉海拔、气候特点极为相似,因此天祝藜麦有着媲美“祖先”的丰富且高标准的全能营养。2017年,天祝县推进“企业+科研院所+合作社+农户”的模式,在南阳山片移民安置点试种藜麦,带动贫困户发展藜麦产业,增强贫困户脱贫致富的“造血”能力。为天祝县今后发展藜麦产业提供了宝贵经验,更让全县广大农牧民看到了致富的新希望。2018年11月11日,天祝县被国家食品行业生产力促进中心正式命名为“中国高原藜麦之都”。
    同时在山西省忻州市繁寺县五台山也成为了中国藜麦最大的种植基地,尤其以五台山方圆百里之内的藜麦最为优质,我们提供的就是这里种植的,扫描二维码加好友购买吧!


  • 现在藜麦如此受推崇,它真的是营养均衡,有利于控制体重的“超级食物”吗?请各位答主解惑,谢谢!
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    这是在知乎上找到的相关资料:
    原文链接:
    https://www.zhihu.com/question/49151077
    作者:营养小吕
    营养搬运工,国家注册营养师。
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    本文非本站原创,但是为了小主们方便统一查看藜麦的相关介绍,我们做了搬运工!如果要购买藜麦,可以扫描二维码加好友购买哦,自家种的,绝对好!

     

  • 藜麦:
    藜(读音lí)麦(学名:Chenopodium quinoa Willd.)是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄,植株形状类似灰灰菜,成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大,从0.3-3米不等,茎部质地较硬,可分枝可不分。单叶互生,叶片呈鸭掌状,叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性,花序呈伞状、穗状、圆锥状,藜麦种子较小,呈小圆药片状,直径1.5-2毫米,千粒重1.4-3克。 
    原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性,生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上,最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。 
    藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白,其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%,还是一种低果糖低葡萄糖的食物,能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。    
    国内藜麦产品的销售以电商为主,缺乏实体店销售,藜麦市场有待进一步完善。藜麦国际市场需求强劲,发展前景十分广阔。通过加快品种培育和生产加工设备研发,丰富产品种类,藜麦必将在“调结构,转方式,保增收”的农业政策落实中发挥重要作用。

    藜麦是印第安人的传统主食,几乎和水稻同时被驯服有着6000多年的种植和食用历史。藜麦具有相当全面营养成分,并且藜麦的口感口味都容易被人接受。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明,印加人将藜麦尊为粮食之母。美国人早在80年代就将藜麦引入NASA,作为宇航员的日常口粮,FAO认定藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食,并进行藜麦的推广和宣传。2013年是联合国钦定的国际藜麦年。以此呼吁人们注意粮食安全和营养均衡。
    藜麦穗部可呈红、紫、黄,植株形状类似灰灰菜,成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大,从0.3-3米不等,茎部质地较硬,可分枝可不分。单叶互生,叶片呈鸭掌状,叶缘分为全缘型与锯齿缘型。根系庞大但分布较浅,根上的须根多,吸水能力强。藜麦花两性,花序呈伞状、穗状、圆锥状,藜麦种子较小,呈小圆药片状,直径1.5-2毫米,千粒重1.4-3克。

    原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中高海拔山区。具有一定的耐旱、耐寒、耐盐性,生长范围约为海平面到海拔4500米左右的高原上,最适的高度为海拔3000-4000米的高原或山地地区。

    营养

    藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物,藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物,藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当,其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。藜麦所含氨基酸种类丰富,除了人类必须的9种必须氨基酸,还含有许多非必须氨基酸,特别是富集多数作物没有的赖氨酸,并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素,以及多种人体正常代谢所需要的维生素,不含胆固醇与麸质,糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。

    食疗

    藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明,藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白,其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%,还是一种低果糖低葡萄糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
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  • 藜麦本身属于一种粗粮,富含纤维素和矿物质。食后能有效增加饱腹感,促进肠蠕动,减少食欲。它不仅能加速体内排泄粪便的积累,还能减少其他食物的摄入,起到减肥的辅助作用。此外,它还可以补充丰富的钙和锌离子,不仅可以增加骨骼强度,还可以改善因矿物质缺乏引起的指甲损伤。
    藜麦是来自南美洲安第斯山脉的高海拔山区,近几年在我国北方如山西、河北、北京等地方有少量种植。作为印第安人传统的主食,藜麦是一种全营养完全蛋白谷物碱性食物。

    藜麦的功效与作用
      
      一、吃了藜麦后会有很强的饱腹感,而且藜麦富含高品质蛋白,对于想减肥的人士来说是非常好的代餐食品。
      
      二、藜麦的升糖指数很低,对于糖尿病患者来说,可以用藜麦代替传通主食,可以很好缓解糖尿病的病情。
      
      三、藜麦富含膳食纤维,可以降低如肠癌、便秘、肠息肉等疾病的发病几率。
      
      藜麦除了可以做饭之外,跟一些水果搭配做成水果藜麦沙拉是很不错的选择。

    具体做法是
      
      一、将藜麦50克,洗净泡发装到小碗中。紫薯一个、玉米半个切开、胡萝卜半根切块儿、鸡蛋一个,都洗净后,放到一个稍大的锅里一起蒸熟;
      
      二、将黑豆、红豆、黄豆等自己想吃的各种豆煮熟;
      
      三、西兰花掰成小朵儿后,根据自己的量焯水捞出;
      
      四、葡萄、圣女果、生菜等洗净切开备用;
      
      五、将以上食材加工处理好后,放进盆中,根据自己的喜好放沙拉酱或者柠檬汁调拌就可以吃了;
      
      做好的沙拉中午带到单位做午餐,营养丰富又不怕长胖。

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